もち作り
材料を入れ、蒸練（蒸気を入れながら練り上げる）します。蒸練することで、よりやわらかい団子に仕上がります。
＜材料＞
・もち粉（もち米を粉にしたもの）
・上新粉（うるち米を粉にしたもの）
・水
・糖類
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よもぎ餅（外皮）を蒸練したものを取り出しているところです。
よもぎ
早春の新芽育成時のよもぎを採取し、煮沸。天日乾燥させることにより、よもぎの香り、風味が一段と良くなります。乾燥させたよもぎは手作業により分別します。
 南魚沼の早春風景 |
 よもぎの天日乾燥 |
 よもぎの分別作業 |
餡（あん）
小豆を煮て（炊いて）加糖します。孝泉堂特製の餡（あん）は小豆そのものの味を引き立たせるように工夫してつくりました。
 小豆を煮て加糖 |
 さらに練り上げて |
 「餡（あん）」の完成 |
包餡
包餡（成刑） よもぎ餅の中に餡（あん）をつめる。
（⇔餡（あん）をよもぎ餅でつつむ＝包餡）
笹包み
手作業による笹包み
冷凍保存
蒸し
セイロに笹団子を入れて蒸した後、自然冷却。
出荷
店頭やお土産屋さんに並びます。
